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[单选题]
大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。
A
苏氨酸
B
赖氨酸
C
蛋氨酸
D
色氨酸
E
苯丙氨酸
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
谷类蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆蛋白的赖氨酸含量高,但蛋氨酸为其限制氨基酸,故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
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