答案解释：
蛋白质生物价=储留氮／吸收氮×100％，表示蛋白质(氮)收后被机体储留的程度。生物学价值越高该蛋白质利用率越高。氮吸收量=食物氮一(粪氮一粪代谢氮)，氮储留量＝氮吸收量-(尿氮－尿内源氮)，尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，它主要来自组织蛋白的分解。粪代谢氮及尿内源氮可以在实验开始第一阶段进食无氮膳食期间测定。蛋白质生物价受很多因素影响，对不同食物蛋白的生物价值进行比较时，实验条件应该一致，否则同一种食物也可能得出不同的结果。蛋白质吸收后，被机体储留和利用程度生物价越高，该蛋白质利用率越高。
