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[单选题]
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
A
发酵
B
腐败
C
酸败
D
变败
E
变质
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
4.在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化称为变败;食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化称为腐败;食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败;食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
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