答案解释：
牛黄可分蛋黄及管黄二种。蛋黄：多呈卵形、不规则球形、四面体形或三角形，直径0.6cm～3.3（～4.5）cm.表面黄红色或棕黄色，细腻而稍有光泽，有的外部挂有一层黑色光亮的薄膜，习称“乌金衣”；有的粗糙具疣状突起；有的具裂纹。体轻，质松脆易碎，断面金黄色，有排列整齐的同心层纹。气清香，味先苦而后微甜，入口有清凉感，嚼之不粘牙，其水液可使指甲染黄，习称“挂甲”。管黄：呈管状，表面不平或有横曲纹，或为破碎的小片，长约3cm，直径1cm～1.5cm.表面红棕色或棕褐色，有裂纹及小突起。断面有较少的层纹，有的中空，色较深。以完整、色棕黄、质松脆，断面层纹清晰而细腻者为佳。故本题应选E。
