答案解释：
蛋白质的理化性质：1.溶解性：多数蛋白质和酶溶于水，不溶于有机溶剂。蛋白质的溶解度受pH影响。2.分子量：蛋白质和酶的溶液具有亲水胶体特性，分子量多在一万以上，高的可达一千万左右，为高分子物质，不能透过半透膜，此性质可用于提纯蛋白质。3.两性和等电点：蛋白质分子两端有氨基和羧基，同氨基酸一样具有两性和等电点。等电点：对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。4.盐析和变性：蛋白质和酶在水溶液中可被高浓度的硫酸铵或氯化钠溶液盐析而沉淀，此性质是可逆的。当蛋白质和酶被加热，或与酸、碱等作用时，则变性而失去活性，此反应不可逆。5.水解：蛋白质在酸、碱、酶等作用下可逐步水解，最终产物为各种α-氨基酸。6.酶解：酶具有很高的催化性及专属性。如麦芽糖酶只能水解α-苷键，而对β-苷键无作用。7.沉淀反应 ：（1）与酸作用 蛋白质与鞣质、三氯醋酸、苦味酸、硅钨酸等反应产生不溶性物质。（2）与金属盐作用 蛋白质与多种金属盐如氯化高汞、硫酸铜等反应产生沉淀。8.双缩脲反应：蛋白质在碱性溶液中与稀硫酸铜溶液作用，产生红色或紫红色。故本题应选C。
