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[单选题]
对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。
A
含量较低
B
主要存在于蛋清中
C
人体吸收率较高
D
营养价值很低
E
蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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参考答案
试题答案:
E
答案解释:
蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
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