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[单选题]
食品中水分活性通常表示为( )。
A
AW
B
CFU
C
MPN
D
HACCP
E
GMP
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
AW是食品中水分多少的表示方法,最常用的是总水分,即105℃干燥减重法测出的量,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水,凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内,所以明确地说叫干燥失重,但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定,即可以自由蒸散的水分,这种水分的多少叫水分活性(water activity),以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。
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