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[单选题]
鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是( )。
A
短链脂肪酸
B
长链脂肪酸
C
碳水化合物
D
胶原和黏蛋白
E
矿物质
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参考答案
试题答案:
D
答案解释:
存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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