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[单选题]
牛奶中蛋白质含量平均为3.0%,其中含量最高的蛋白质是( )。
A
酪蛋白
B
乳清蛋白
C
乳球蛋白
D
清蛋白
E
乳白蛋白
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在3.0%,含氮物的5%为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占总蛋白质的20%。
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