蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温加热，分别能够产生的致癌物-欣程教育

[单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温加热，分别能够产生的致癌物

A杂环胺、苯并(a)芘、丙烯酰胺

B苯并(a)芘、丙烯酰胺、杂环胺

C丙烯酰胺、苯并(a)芘、N-亚硝基化合物

D杂环胺、苯并(a)芘、氯丙醇

E苯并(a)芘、杂环胺、N-亚硝基化合物

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参考答案

试题答案：

A

答案解释：

动物性食品特别是食物中脂肪在高温烹调时发生热解或热聚反应形成苯并(a)芘；富含蛋白质的食品经过高温烹调产生杂环胺；碳水化合物类食品在温度170℃左右生产大量丙烯酰胺；N-亚硝基化合物食物来源腌渍和加工植物性和动物性食品。