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[单选题]
蛋白质溶液的稳定因素是( )
A
蛋白质溶液的黏度大
B
蛋白质不带电荷
C
蛋白质分子表面带有水化膜和电荷层
D
蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥
E
蛋白质分子中的肽键
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
考点:蛋白质水溶液有两个稳定因素:①蛋白质表面带有同性电荷:当pH≠pI时,同一种蛋白质颗粒表面皆带有同性电荷。同性电荷相互排斥,使蛋白质颗粒不致聚集而沉淀。②水化膜(层):由于蛋白质颗粒表面有许多亲水的极性基团,它们可以结合大量水分子,使蛋白质颗粒表面形成较厚的水化层。水化层的存在使蛋白质颗粒相互隔开,阻止其聚集而沉淀。
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