答案解释：
蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，如谷氨酸、天冬氨酸残基中的γ和β-羧基，赖氨酸残基中的ε-氨基、精氨酸残基的胍基和组氨酸残基的咪唑基，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团，在不同PH溶液中，蛋白质分子所带电荷不同。在酸性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阴极移动；在碱性溶液中蛋白质带负电荷，在电场中向阳极移动。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点，等电点时蛋白质溶解性最小且易发生沉淀。蛋白质溶液的pH大于等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷，反之则带正电荷。少数蛋白质含碱性氨基酸较多，其等电点偏于碱性，被称为碱性蛋白质，如鱼精蛋白、组蛋白等。也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多，其等电点偏于酸性，被称为酸性蛋白质，如胃蛋白酶和丝蛋白等。
