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[单选题]
低温保藏食品宜采用的办法是
A
速冻速融
B
速冻缓融
C
缓冻缓融
D
缓冻速融
E
以上都不是
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查看答案
参考答案
试题答案:
B
答案解释:
在冷藏工艺上,快速冻结、缓慢解冻有利于保持食品的品质,因为当温度降至-1~5℃时,为冰晶生成带,如果冷冻缓慢,在此温度下停留时间过长,则使食品中形成的冰晶核体积增大,导致食品组织细胞膜破裂,释放出细胞液,当食品解冻时,就会引起汁液流失,食品的口感、风味及营养价值均受影响。
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