答案解释：
在食品卫生细菌学检验中，一般认为能够构成粪便污染的指示菌者，需具备以下条件：①仅来自肠道。②在肠道中数量较多，易于检出。③在外环境中能生存一定时间。④食物细菌检验方法敏感简易。大肠菌群在粪便中存在数量较多，食品中的粪便污染量只要达到0.01mg/kg即可检出大肠菌群，因此其检验方法不仅简易而且敏感。由于大肠菌群在环境中广泛存在，所以它实际上也是食品一般污染的指示菌。大肠菌群是嗜中温菌，在5℃以下的温度基本不能生长，因此不适用于低温菌占优势的水产食品，尤其是冷冻食品。近些年来，有些学者建议将肠球菌列为反映粪便污染的指示菌。肠球菌属链球菌科、链球菌属细菌为革兰阳性菌，有长链，抵抗力较强，其自然宿主是人和其他动物的肠道。在人的肠道内，粪链球菌尤为多见。
