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[单选题]
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为
A
TVBN
B
三甲胺
C
K值
D
过氧化物值
E
碘价
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
TVBN是指食品水浸液在碱性下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,即在此种条件下能形成氨的含氮物。TVBN与食品腐败变质程度之间有明显的对应关系,用于评价各种肉类腐败程度。对于鱼虾等水产品也可用二甲胺与三甲胺表示其新鲜程度。对鱼早期腐败亦可用K值来表示。
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