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[单选题]
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是
A
烟酸
B
无机盐
C
蛋白质
D
维生素B
1
E
维生素B
2
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参考答案
试题答案:
D
答案解释:
在制作面食时,一般蒸、烤、烙的方法,B族维生素损失较少,但用高温油炸时损失较大。如油条制作时因加碱及高温油炸,会使维生素B,几乎全部损失,维生素B2和烟酸仅保留一半。
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