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[单选题]
将牛奶进行稀释的主要目的是( )
A
减少热量
B
降低脂肪的浓度
C
降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小
D
减少热量与降低脂肪的浓度
E
减少乳清蛋白含量
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,当牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。将牛奶进行稀释的主要目的是降低酪蛋白含量使酪蛋白凝块变小。
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